コラーゲンの合成にゼラチンは優れモノ
ゼラチンを知っていますか?わたしはデザートを良く作るのでゼラチンは必ずきらさないようにしています。料理的にいうと、ゼリーとかババロアなど液体を固体にするというものです。そんなデザートが出来上がるゼラチンかからもコラーゲンを摂取できるのです。コラーゲンは海洋性コラーゲンと動物コラーゲンしかないのですが・・・、デザートの元であるゼラチンが海洋性か動物性か？と驚いたものです。
コラーゲンは、そのままでは水に溶けないのですが、加熱すると水に溶ける構造になり、それがゼラチンです。
ゼラチンはコラーゲンに熱をかけて抽出したものだそうです。
コラーゲンはタンパク質の一種で、タンパク質はアミノ酸からできています。ゼラチン内のタンパク質は１８種類のアミノ酸で構成され、トリフトファン以外のすべて必須アミノ酸が含まれています。必須アミノ酸は体内で合成することができなくて食事から採る必要があるので、ゼラチンだけで必須アミノ酸のほとんどが摂取できるのはうれしいですね。ゼラチンは簡単に使えますから一度デザート作りにチャレンジしてみてください。ゼラチンを使ったデザートは多いので、きれいになるデザートを探してくださいね。
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